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加濕處理對不同種類蔬菜貨架質量的影響
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       加濕處理對不同種類蔬菜貨架質量的影響張學傑李梅白姍姍胡鴻(中國農業科學院蔬菜花卉研究所,北京100081明:在模擬超市的室溫條件下,12h貨架期內,加濕處理極顯著地降低了蔬菜的失重率,有效保證了蔬菜的新鮮度,其中,相對濕度90%處理的保鮮效果最好;蔬菜種類不同失重率表現出極顯著的差異,聚類分析表明,8種蔬菜中,普通白菜、青花菜為易失重類蔬菜,其次為胡蘿卜,結球萵苣、黃瓜、菜豆為輕微失重類蔬菜,甘藍、大白菜為不易失重類蔬菜;超市室溫不包裝狀況下,普通白菜、青花菜的適宜加濕條件為相對濕度90%,胡蘿卜、菜豆、結球萵苣、黃瓜的適宜加濕條件為相對濕度80 %,甘藍、大白菜可在不加濕條件下進行貨架銷售。

  室溫包裝零售是我國超市蔬菜銷售的主要形式,在提倡“綠色”消費的今天,如何減少塑料包裝材料的使用,延長蔬菜貨架期,已成為我國超市蔬菜保鮮亟待解決的問題。保鮮劑和塗膜等基金項目:“十一五”國家*863*項目(2008AA100803保鮮方法雖有一定的效果,但僅局限於,超市室溫不包裝狀況下,普通白菜、青花菜的適宜加濕條件為相對濕度90%,菜豆、黃瓜、胡蘿卜和結球萵苣的適宜加濕條件為相對濕度80%,甘藍、大白菜可在不加濕條件下進行貨架銷售。

  3結論與對照相比,12h貨架期內,加濕處理極顯著降低了蔬菜失重率,延緩了蔬菜萎蔫現象的出現,達到短期保鮮蔬菜的目的。

  根據蔬菜失重容易程度的聚類分析結果,8種蔬菜可分為易失重類蔬菜一一青花菜、普通白菜,較易失重類蔬菜一一胡蘿卜,輕微失重類蔬菜一一結球萵苣、黃瓜、菜豆;不易失重類蔬菜大白菜、甘藍。

  超市室溫不包裝狀況下,普通白菜、青花菜的適宜加濕條件為相對濕度90 %,菜豆、黃瓜、胡蘿卜和結球萵苣的適宜加濕條件為相對濕度80%,甘藍、大白菜可在不加濕條件下進行貨架銷售。

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